黄金蝉，是蝉科昆虫的代表种，成虫又称黑蝉，若虫俗称知了龟，我国许多地区都有食用黄金蝉及其若虫的习俗，最普遍的食用方式为“油炸金蝉”。蝉若虫（知了龟）有极高的药膳营养价值和独特的口感，堪为食用昆虫中的佼佼者，目前已经成为适应各种不同档次场合的著名菜肴。

经科学分析，黄金蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素。刚出土的黄金蝉若虫含蛋白质58.58%，分别是瘦肉的3.5倍，羊肉的3.8倍，鸡肉牛肉的3倍，鲤鱼的4倍，鸡蛋的6倍，脂肪10.23%，钾0.3%，磷0.58%，钙16.5毫克/千克，锌82.2毫克/千克，这些有益成分对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等，都有很好的辅助治疗作用，其营养价值远胜于一些家禽，是难得的高蛋白低脂肪天然无公害绿色高级营养品。

鲜嫩的黄金蝉若虫不仅营养丰富、味道鲜美，药用价值也特别高，为药膳上品。据《中国药材学》记载，金蝉有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用，黄金蝉老熟若虫变化为成虫时，羽化蜕除的外壳称蝉蜕，又称“蝉退”或“蝉皮”，其主要成分含甲壳素，异黄质蝶呤，赤蝶呤，腺苷三磷酸酶，味甘、咸、寒，入肺、肝经，是重要的辛凉解毒中药。蝉蜕常用于治疗外感风热、咳嗽音哑、咽喉肿痛、风疹瘙痒、目赤目翳，破伤风、小儿惊厥、夜哭不止等症，是我国一味常用中药材，可以说蝉的一身都是宝。

黄金蝉的自然习性，黄金蝉一般３～５年完成１代，也有记载５～６年或１２～１３年完成１代的情况。以卵群体在当年生或二年生的幼小枝条上和各龄若虫集中于土壤中植物根系上越冬，即越冬虫态为两种，卵和大小不同的若虫；越冬场所也分为地上和地下两种环境。　　 　　越冬卵于翌年５月中旬开始孵化，５月下旬至６月上旬为孵化盛期，６月下旬孵化活动结束。卵多在白天下午孵化，占８０％左右，夜间孵化的较少，约为２０％。卵期接近３００天。越冬若虫的活动受地温和寄主植物树液的影响最大，在低温高于１０℃～１５℃时，树体汁液开始流动，越冬若虫随之开始刺吸取食活动。
    

 
菜名：五香金蝉

 
菜名：香酥金蝉

 
菜名：烧烤金蝉
将金蝉去泥洗净后晾干，用竹签串好后，烧烤熟后洒些孜然即可直接食用，食其味道鲜嫩可口．

 
菜名：金蝉吐丝
土豆用刀“旋”成细丝，然后用这个土豆丝一层层包裹在蝉蛹上，再下油锅炸成，另将绵白糖熬化拉丝，覆在土豆蝉蛹上面。 

 
菜名：黄龙戏金蝉

 
菜名：孜然炸金蝉
原料：主料：金蝉300克。辅料：色拉油500克，鸡蛋1个，孜然粉15克，面粉10克，葱20克，黄酒10克，辣椒粉5克，胡椒粉5克，精盐5克，味精1克。制法（1）将金蝉用水漂净，沥干水分；葱洗净切末。（2）将金蝉同葱末、黄酒、辣椒粉、精盐、味精、胡椒粉一起放入碗中调匀。（3）鸡蛋打散，和面粉、孜然粉一起放入碗中拌匀。（4）锅中放油烧热，金蝉依次下锅炸熟，捞出沥干油即可。
特点：香酥脆嫩，咸香微辣。